Idézet innen: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Miért a Sewickley Tavern a világ első RESET étterme?
2019. december 20.
Ahogyan azt a Sewickley Herald és a NEXT Pittsburgh legutóbbi cikkeiből is láthatták, az új Sewickley Tavern várhatóan a világ első étterme lesz, amely eléri a nemzetközi RESET levegőminőségi szabványt. Ez lesz az első étterem is, amely mindkét RESET tanúsítvány megszerzésére törekszik: Kereskedelmi belső terek és Core & Shell.
Amikor az étterem megnyílik, számos érzékelő és monitor fogja mérni az épület beltéri környezetének komfort- és wellness tényezőit, a környezeti zaj decibelszintjétől kezdve a levegő szén-dioxid-, részecske-, illékony szerves vegyület-, hőmérséklet- és relatív páratartalmán át. Ezeket az információkat a felhőbe továbbítják, és integrált műszerfalakon jelenítik meg, amelyek valós időben mérik fel a körülményeket, lehetővé téve a tulajdonosok számára a szükséges módosításokat. A kifinomult légszűrő és szellőztető rendszerek harmóniában működnek majd, hogy optimalizálják a környezetet a személyzet és a vendégek egészsége és kényelme érdekében.
Ez egy kiváló példa arra, hogy az építéstudomány és -technológia hogyan teszi lehetővé számunkra, hogy olyan épületeket hozzunk létre, amelyek – most először – aktívan javíthatják egészségünket és csökkenthetik kockázatainkat.
Az ügyfél megbízása az volt, hogy a történelmi épület felújítása során vegyük figyelembe a fenntarthatóságot. A folyamat eredményeként egy ultra-nagy teljesítményű felújítás született, amely képes elnyerni a rangos, világelső elismerést.
Akkor miért a Sewickley Tavern az első étterem a világon, amely ezt tette?
Jó kérdés. Ez az, amit a média és a közösségünk tagjai a leggyakrabban feltesznek nekem.
A válaszadáshoz először is hasznos megválaszolni az inverz kérdést: miért nem teszik ezt mindenhol? Ennek több jelentős oka is van. Íme, hogyan látom ezeknek a lebontását:
- A RESET szabvány új, és rendkívül technikai jellegű.
Ez a szabvány az elsők között vizsgálja holisztikusan az épületek és az egészség közötti kapcsolatot. Ahogy a RESET weboldalán is leírták, a tanúsítási programot 2013-ban indították el, és „az emberek és környezetük egészségére összpontosít. Ez a világ első olyan szabványa, amely szenzorokon alapul, valós időben követi nyomon a teljesítményt és generál egészséges épületelemzéseket. A tanúsítványt akkor ítélik oda, ha a mért beltéri levegőminőségi eredmények megfelelnek vagy meghaladják az egészségügyi nemzetközi szabványokat.”
Lényeg a lényeg: A RESET vezető szerepet tölt be a fenntartható építést célzó technológiavezérelt innovációk terén.
- A fenntartható építés egy zavaros, fellengzős szavakból, betűszavakból és programokból álló mocsár.
LEED, zöld épület, okos épület… mennyi divatos szó! Sokan hallottak már némelyikről. De kevesen értik a létező megközelítések teljes skáláját, azt, hogy miben különböznek, és miért fontosak a különbségek. Az épülettervezési és -kivitelező iparág nem végzett megfelelő munkát a tulajdonosok és általában a tágabb piac tájékoztatásában arról, hogyan kell mérni az egyes értékeket és a befektetés megtérülését. Az eredmény legjobb esetben felületes tudatosság, legrosszabb esetben pedig megosztó előítéletek.
A lényeg: Az építőipari szakemberek nem tudtak egyértelművé tenni a zavaros lehetőségek útvesztőjét.
- Eddig az éttermek a fenntarthatóság élelmiszer-oldalára összpontosítottak.
Az étteremtulajdonosok és séfek fenntarthatóság iránti korai érdeklődése érthető módon az ételekre összpontosult. Emellett nem minden étterem birtokolja az épületeket, amelyekben működnek, így előfordulhat, hogy a felújítást nem tartják lehetséges megoldásnak. Azok, akik birtokolják az épületeiket, talán nincsenek tisztában azzal, hogy a nagy teljesítményű épületek vagy felújítások hogyan egészíthetik ki a fenntarthatósági céljaikat. Tehát míg az éttermek a fenntartható élelmiszer-mozgalom élvonalában vannak, a legtöbben még nem vesznek részt az egészséges épületek mozgalmában. Mivel a Studio St.Germain elkötelezett a nagy teljesítményű épületek használata iránt a közösség egészségének és jólétének javítása érdekében, azt javasoljuk, hogy az egészséges épületek jelentik a következő logikus lépést a fenntarthatóságra törekvő éttermek számára.
Lényeg a lényeg: A fenntarthatóságra törekvő éttermek még csak most ismerkednek az egészséges épületekkel.
- Sokan azt gondolják, hogy a fenntartható építkezés drága és elérhetetlen.
A fenntartható építés kevéssé ismert. A „nagy teljesítményű épület” gyakorlatilag ismeretlen. Az „ultra nagy teljesítményű épület” az építéstudományi zsenikre jellemző (én vagyok az). Az épülettervezés és -kivitelezés területén dolgozó szakemberek többsége még azt sem tudja, mik a legújabb innovációk. Eddig a fenntartható építési lehetőségekbe való befektetés üzleti indokai gyengék voltak, bár egyre több bizonyíték van arra, hogy a fenntarthatósági beruházások mérhető értéket képviselnek. Mivel újdonságnak és drágának tekintik, a fenntarthatóságot el lehet utasítani, mint „jó, ha van”, de gyakorlatiatlannak és irreálisnak.
A lényeg: A tulajdonosokat elriasztja az érzékelt bonyolultság és költségek.
Következtetés
Építészként, aki elkötelezett az épülettervezésről alkotott gondolkodásmód megváltoztatása iránt, minden nap keményen dolgozom azon, hogy ügyfeleimnek elérhető fenntarthatósági lehetőségeket biztosítsak. A Nagy Teljesítményű Programot azért fejlesztettem ki, hogy megfeleljek a tulajdonosok jelenlegi helyzetének fenntarthatósági ismeretei és céljai tekintetében, és hogy összekössem őket a megfizethető, hatékony és költséghatékony lehetőségekkel. Ez segít abban, hogy a magasan műszaki színvonalú programok érthetőek legyenek mind az ügyfelek, mind a kivitelezők számára.
Ma már rendelkezünk a tudással és a hatalommal ahhoz, hogy leküzdjük a technikai bonyolultság, a zavarodottság és a tudatlanság akadályait. Az olyan újonnan integrált szabványoknak köszönhetően, mint a RESET, a technológiavezérelt megoldásokat még a kisvállalkozások számára is megfizethetővé tehetjük, és elkezdhetünk átfogó adatokat gyűjteni, amelyek iparági alapértékeket hozhatnak létre. Az üzleti modellek és a tényleges adatok összehasonlítására szolgáló úttörő platformoknak köszönhetően a mutatók mostantól valódi ROI-elemzéseket vezérelnek, kétséget kizáróan bizonyítva, hogy a fenntartható épületekbe való befektetés megtérül.
A Sewickley Tavernben a fenntarthatóságra törekvő ügyfelek és a stúdió High Performance Programjának megfelelő helyen és időben történő együttműködése egyszerűvé tette a technológiai döntéseket; ezért ez a világ első RESET étterme. Megnyitásával megmutatjuk a világnak, mennyire megfizethető lehet egy nagy teljesítményű étteremépület.
Végül is, miért történt mindez itt, Pittsburghben? Ugyanazon okból történt itt, amiért a pozitív változás bárhol is történik: egy elkötelezett egyénekből álló kis csoport, közös céllal, úgy döntött, hogy cselekszik. Hosszú innovációs múltjával, jelenlegi technológiai szakértelmével, ipari örökségével és az ezzel járó levegőminőségi problémákkal Pittsburgh valójában a legtermészetesebb hely a Földön ehhez az első ilyen eseményhez.
Közzététel ideje: 2020. január 16.